腊肉干锅土豆片这样做,味道麻辣鲜香,开胃好吃,特别下饭

发布时间:2022-01-01编辑:admin阅读(7)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!很长时间都没有吃过干锅了,所以今天小猫给大家带来的是一道用腊肉和土豆一起制作的干锅,味道麻辣鲜香,是一道特别开胃好吃的下饭菜,大家要是喜欢吃麻辣的话,可以试一试腊肉的这种做法。腊肉是我们四川人最爱吃的一种传统食品,它经过特殊的腌制可以长时间保存,腊肉拥有其它鲜肉无法相比的香味。之所以叫腊肉,是因为通常在腊月进行腌制,时间在20天左右,到了春节就可以吃了,可以做炒菜、蒸菜,或是炒饭、焖饭,也可以直接煮来吃,我们四川人爱吃腊肉,可以说是我们平常餐桌上不可以缺少的美味。每年我们家都会腌制很多的腊肉,基本上可以吃上一整年。对于腊肉的吃法我个人最爱吃的就是直接煮熟切成片就吃,原汁原味特别过瘾,还有就是把腊肉炒来吃,尤其是和清淡的蔬菜一起炒,比如蒜薹、土豆吸收了腊肉的油脂和香味,变得鲜香美味,而腊肉吃起来也那么油腻了,特别下饭。但是炒腊肉要想好吃,但是很多人却炒不好,如果没掌握正确的方法,就会炒得又干又硬又咸,一点也不好吃。因为腌制时加入了大量的食盐,经过晾晒后几乎失去了所有的水分,所以腊肉是非常干硬的。所以要把腊肉炒好还是有一点技巧的,今天我就用“腊肉干锅土豆片”的做法来和大家分享一下,腊肉的正确炒制方法,不多说了,下面介绍制作方法。————:腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根:生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——:把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段,然后装盘备用。:生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段,然后一起装盘,同时放入小半把花椒备用。:把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片,放入盆中添上清水浸泡上,主要是防止发黑,同时把淀粉清洗一下。:把洋葱改刀切成小块,放入准备好的砂锅中垫底备用。:锅中添水大火烧开,把土豆捞出来放入锅中,大火焯水1-2分钟。:土豆煮至有点半透明的状态,然后捞出来把水控干备用。:锅中放入少许油,把腊肉下入锅中,小火把腊肉的油脂煸出来。:腊肉油脂煸出来,稍微打卷,把葱姜蒜和干辣椒,还有花椒一起放里边,同时放入豆瓣酱,用中火把调料的香味炒出来。:调料香味炒出来,放入一勺料酒,翻炒出酒气,用以去腥增香,然后再放入2勺生抽和1勺白糖,大火翻炒均匀,把酱油的香味道炒出来。:酱油的香味炒出来,倒入土豆片和青蒜苗,继续大火翻炒均匀,把蒜苗炒蔫。:青蒜苗炒蔫,盛入砂锅中的洋葱上边,然后放火上加热,把洋葱的香味激发出来,就可以上桌开饭了。——烹饪小贴士——今天和大家分享的“腊肉干锅土豆片”就制作好了,这是一道不错的腊肉和土豆做法,腊肉鲜香、土豆味美,加上麻辣的口味,好吃过瘾,是一道不错的下饭下酒菜,尤其是现在的冬天,做上一锅别提有多舒服了,你要是喜欢吃干锅的话,可以试一试腊肉的这种做法,就是制作的时候要注意这几点。(1)腊肉非常咸,我们最好提前用温水浸泡两个小时,这样可以减少盐分。(2)腊肉泡完后,最好是先煮一下,把腊肉煮熟,因为腊肉本身是风干的,要是直接炒的话,口感不好,而且煮一下可以减少咸度,同时可以减少炒制时间。(3)土豆片要切得稍微厚一点,这样土豆的口感好,土豆最好用油炸一下,油炸会更香,但是为了减少油脂的含量,我们用水煮。(4)土豆焯水,不要煮时间太久,一般1-2分钟就可以,土豆变得半透明就好,防止煮过火,土豆口感就不好。(5)腊肉下锅炒的时间要掌握好,不要把肉油脂炒太干,否则会咬不动,蒜苗要最后出锅放,把它炒蔫就好。(6)这道菜不要放盐了,腊肉本身就咸、豆瓣酱、生抽都是咸的,如果放盐就不好吃了。以上内容是我和大家分享的“腊肉干锅土豆片”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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